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电磁炉的原理是，首先将50hz的交流电转换成直流电（dc），然后通过控制电路将直流电转换为频率为20hz-40000hz的高频交流电，因此当电流流过交流电时，高速变化线圈产生变化的磁场，当磁场内部的磁场线穿过容器底部的金属（例如铁锅）时，金属会产生许多微小的涡电流，我们知道流过导体的电流加热效果。如电阻炉和旧的白炽灯就是应用热和光的原理。
电磁炉内部有一个盘旋的线圈。正是这个线圈产生了不断变化的磁场。当不断变化的磁力线穿过铁锅底部时，在铁锅底部会产生无数的涡流。
了解了电磁炉的加热原理后，我们可以理解为什么打开电磁炉，即使将手举起，手也不会发烫，因为，即使金属不断变化，您的手也不是金属的磁场，您的手不会产生涡流。如果愿意，您可以进行以下有趣的实验。
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